白茶的采摘

今天大姥号白茶为大家解答一下白茶的采摘


采摘的时机：

是春天采的，还是春尾夏初，是夏天采的，还是秋天采的，甚至冬天也在做本.地.生.活.网。

现在福鼎一些地方，平地或者海拔低一点的，一年四季采五六遍。海拔低的地方，水土、肥料、温湿度都充足，茶叶生发得比较快，有些茶厂一年都在收鲜叶制作白茶。这样采下来，对茶树的影响其实蛮大的，过度采摘，一定会影响下一年的春茶品质，比如不够肥厚、饱满，滋味不够浓郁等。

时间对品质的影响非常大，春茶和夏茶、秋茶几乎完全是不一样的风格。品质比较高的，是春茶和秋茶。

当然，有些茶友就喜欢冬茶，现在也有老师专门在做白茶的“冬片”，叶片非常大，像我们做的六堡老茶婆一样，压成一个砖，全是大叶子，告诉你是野茶也好冬片也好，反正就是甜，这是冬天也在做的原料b~d~s~h~5~c~o~m。

采摘标准：

刚才在说，一年四季都可以采白茶，并且可以采很多遍，比如春天的银针、牡丹、寿眉，春夏之交的寿眉，夏天的寿眉，秋天的牡丹等。

比如是一芽一叶的牡丹王，还是一芽两叶的一级白牡丹等，采摘标准不一样，会影响白茶的等级，影响等级就会影响它的内质、口感。

你采独芽，就是银针，当然，并不是说你一年四季都可以采独芽，做成的都是银针，它不符合银针的标准。按标准，只有春天做的特级和一级的银针，就这两个等级，你不能再给它来个二级三级四级，对不对？从国标里面，没有。那么你夏天采的芽，虽然看起来挺漂亮，但是它很空，内质达不到。虽然看起来像个“针”的形状，也不能称为“白毫银针”b_d_s_h_5_c_o_m。

但是没办法，现在整个的市场...很多商家把它拿过来，比如说当成银针卖，对于很多不懂茶的朋友来说，你可能就会买到成本比较高、但是滋味没有那么好的本来称不上“白毫银针“的“白毫银针”。

特别在福鼎点头镇，有些茶友一定去过，里面多高价格的银针都能拿到，168一斤的也有，1680的也有，那么16800的银针也有，这是一个非常神奇的地方，能找到任何你想要的白茶。

所以说，这也要看你做茶的原则了，这是很关键的。

比如有秋天也采的，当成银针，甚至它不作为单独的散茶来卖，只是拿来压饼。估计现在很少会有商家拿明前的特级银针来压饼，很少，除非你特别喜欢、定制，商家会舍得把这个原料给你做一些饼。甚至牡丹王、特级白牡丹，很少压饼的，因为对它的损耗、影响非常大b+d+s+h+5+c+o+m。

白毫银针，新茶比较讲究毫香、花香，讲究豆浆般醇的感觉，存放出来的老茶讲究蜜香、蜜韵。

白牡丹，讲究醇顺、花香多一点，讲究后期存放出来的药香等，它有芽有叶，滋味比较均衡。

寿眉，新茶滋味会稍微淡一点，但是性价比很高，存放出来的老茶会更加温厚、温暖，转化出枣香、糯香或者陈香味，根据存放的地方不一样，转化出不同的特色来。

这就是说采摘的等级，一定会影响到它的品质。

独芽里面的内含物质和大叶片里的内含物质，成分是不一样的。老寿眉为什么更甜一点？因为它有很好的梗，为什么寿眉还香？这是由于它的海拔、采摘季节影响多一点本地生活网www.bdsh5.com。茶梗里面是有很多的香气成分在的，是很好的补充，茶梗里面后期会转化出单糖、多糖，所以甜度会高。这都是每个等级的内质决定的。

所以，前期直播我们也在说：你想存什么茶，先要了解你想追求什么样的口感滋味，然后再去选择茶。

采摘完是否及时处理：

如果是自己的茶园，自己采自己做，对茶叶品质追求比较高的话，会随时有人员把山上采的茶带下来，及时的进行摊晾，我们说的“上筛”、“开筛”。

如果是只卖鲜叶的，福鼎、点头镇周边的茶叶交易市场上，很多都是从周边用袋子、筐、汽车等拉过来的，如果保护不好的话，鲜叶就会闷掉、红掉，或者芽尖变红、芽叶折断等，都会影响茶的滋味。

所以，采摘下来的鲜叶能不能及时的进行处理，就一定会影响到做出来的白茶品质本.地.生.活.网。