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丰都麻辣鸡块的佐料要怎么制作

发布：2019年08月05日编号：2511176
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丰都麻辣鸡块是一道经典的重庆江湖菜，麻、辣、鲜、香，接地气，合胃口，高品质，这道历史悠久的渝菜让喜欢麻辣口味的重庆人欲罢不能本~地~生~活~网。

在重庆，独特的地理环境和气候特征促成了重庆人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗。吃感觉、吃风味、吃麻辣，思想活跃的重庆人在饮食上的标新立异是江湖菜在重庆自成体系的重要原因。

丰都麻辣鸡块肉质厚实不柴，柔软又有嚼头，这正是因为鸡块制作时通常选用3斤左右、肉质鲜美、松软入味的“年轻鸡”。加工好的麻辣鸡，色泽红亮鲜香，香味浓郁四溢，味道麻辣鲜甜，鸡块形状美观，入口肉质劲道而细脆，麻的够劲，回味悠长b_d_s_h_5_c_o_m。

佐料是丰都麻辣鸡块的精髓。炒制过的辣椒面加入香油、核桃、花生、芝麻，香气扑鼻，再加上用煮鸡原汤和老姜、桂皮、丁香、草果等香料熬制成的卤水，麻、辣、鲜、香个个少不了。要做好味道正宗的麻辣鸡块，“三油三重”要做好。“三油”即油辣子、红油、香油；“三重”即辣椒重、花椒重、汤卤重原文www.bdsh5.com。丰都麻辣鸡不仅有红花椒，还另加青花椒，麻上加麻，色泽红亮鲜香，香味浓郁四溢，味道麻辣鲜甜，入口肉质劲道而细嫩，集色、香、味、型于一身。切丰都麻辣鸡块的刀法讲究片，要连骨带肉片下来；落刀时要利落，这让鸡块不容易有骨渣和肉渣；鸡要斜着切，一来容易使调料入味，二来装盘时也好看。

丰都麻辣鸡源自水八块鸡，青出于蓝而胜于蓝，特别是在经营销售方面更是一直在改良前进。现场制作、真空包装、礼品盒包装，这样的销售方式不仅方便携带，更让广告流向大江南北b_d_s_h_5_c_o_m。

丰都麻辣鸡粗犷的外表、大胆精细的用料、麻辣鲜香的特色口味，让人回味无穷。这个让人留口水的非遗，不会让你失望。

重庆可欣餐饮培训学校，我们不限制学员的学习时间，学会为止。全天拿食材给学员亲自动手练习，师傅在旁边全程指导，让学员学得好，学得满意本地生活网www.bdsh5.com。一切为学员考虑，我们包吃住，包材料，学完后期回来复习完全免费。一次性收费，中途不会产生任何费用，签订正规合同，让学员学得放心、省心。

学习餐饮系项目，就是为了开店，为了自主创业。所以，重庆可欣餐饮的一切目标都是以辅助学员成功开店为标准！ 所以，我们培训的内容均是经过市场检验的，大家喜欢吃的口味OLK。这一点非常重要！可欣学员开店的成功率非常高。

项目咨询：芳老师

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