儒之源熏豆腐孔府菜特色之一
发布：2019年09月08日编号：2534969
曲阜熏豆腐驰名中外，为独具风味的特色传统小吃，该食品为曲阜特产之一 为孔府菜特色之一本~地~生~活~网。熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味
关于熏豆腐还有个美丽的传说，旧时孔府有许多佃户，其中有一个姓韩的豆腐户家住曲阜城东北书院村，他家祖祖辈辈给孔府送豆腐。至清代乾隆年间，韩家的兄弟俩每天各给孔府送一方豆腐。有一年三伏期间遇到连阴天，韩老二家做的豆腐没卖完，放着怕馊了，他就把豆腐切成许多小块，摆在秫秸帘子上晾着本地生活网www.bdsh5.com。谁知他家不慎失火，晾豆腐的帘子也被烧着了，由于天阴、帘子湿，豆腐块有的被烤煳，有的被熏成了棕黄色。韩老二舍不得将这些豆腐扔掉，便取了一些放在盐水里煮了煮，一吃味道还挺不错。于是，他便送了些这样的豆腐到孔府，让衍圣公品尝本_地_生_活_网。衍圣公让厨师在炖豆腐时放了桂皮、花椒、辣椒粉等作料，待豆腐被炖煮好之后，一尝味道甚好。从此，韩老二就专门给孔府制作、呈送熏豆腐，熏豆腐遂成为孔府的一道美味佳肴。
儒之源熏豆腐采用传统工艺，先将切好的长宽五六厘米、厚约二厘米的豆腐块整齐地码放在刷过食用油的铁箅子上，然后再在上面搭上一层铁箅子， 白嫩嫩的豆腐就被夹在中间了本.地.生.活.网。下层的铁箅子下面是铺好的锯末。点燃的锯末并不出现明火，而是冒出一缕缕青烟，炙烤着豆腐块的底面。半个小时之后，两个人小心地将铁箅子翻过来，再烤已经抹好油的另一面b+d+s+h+5+c+o+m。如此反复数次，待豆腐呈棕黄色，就可以取下放在水里浸泡了。浸泡一夜之后即可使用了。
儒之源熏豆腐这次作为孔子文化节礼品
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把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮本地生活网。豆腐被炖的软烂多孔，汤汁浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，吃起来风味十分独特。
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