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认识生豆 3课时
1)生豆品质、生长环境、影响因素
2)采收、后制、干燥，对风味的影响
3)咖啡分级和瑕疵的意义
4)生豆的运输与保存
认识烘焙 6课时
1)烘焙师的职业生涯规划
2)烘焙机的种类及操作部件
3)烘焙的热源理论
4)生豆的物理和化学变化
5)烘焙过程中各阶段的变化
杯测及感官 3课时
实操制作练习：
1)杯测的介绍及进行方式
2)研磨度、豆子、烘焙度之间的关系
3)六种不正确烘焙的解析
4)最佳烘焙成果的杯测
烘焙品质分析 6课时
1)烘焙对咖啡外观的影响与瑕疵
实操制作练习：
2)六种不正确烘焙的解析
3)烘焙曲线的检讨与改善
4)烘焙阶段的风味影响
5)烘焙度与风味之间的关系及曲线分析
