重庆火锅历史悠久,从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始,到小贩们担着挑子沿街叫卖的"NuPV水八块"简易火锅,直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店,逐渐成为主食。
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