川卤技术培训
发布：2020年03月29日编号：2665027
川卤，正宗秘制工艺本身分俩种卤水，五香味型，麻辣味型，卤水注重的是香料的配方比例，正宗川卤香料超过本~地~生~活~网20种，卤水的熬制首先注意香料的处理，香料经过清水侵泡，去除香料外层的异味，加大骨熬制五小时以上即可起第一锅卤水，卤水更注意的是卤水的保养，百年老卤传承下来的不只是手艺，老卤水每次卤完必须烧开静置，不可加生水，不可摇动，否则天热第二天会发酸，卤制菜品比较广泛，一些特殊的肝脏肠肺必须悼水或者码味，素菜放入汤锅即可没有多大的讲究，其次，拌菜也是调味的关键步骤，拌凉菜，西南地区以麻辣味为主。绝味川卤，诸如双流老妈兔头，鸭脑壳，都是经过秘制的工艺再处理，炒制酱料侵泡入味，麻辣鲜香。首先是卤汤这一方面，我们师傅的卤汤是学了十多年，加上自己体会和研究，才得此卤汤，切记不能乱下料，还有火候和糖色，这都是极其关键的。现在很多顾客都喜欢吃老卤，因为用老卤卤出来的肉色泽非常好，卤味入骨透彻，香味10米之外都能闻的到！来源www.bdsh5.com
卤菜学习项目资料
培训内容：
1、卤菜原材料的识别及鉴定；
2来自www.bdsh5.com、卤菜香料的特点及作用；
3、卤菜原辅材料的加工及运用；
4、卤菜底料的配制方法与比例； b_d_s_h_5_c_o_m
5、卤菜底料的核心配方；
6、卤菜底料的变通及常见问题的处理；
7www.bdsh5.com、不同地方不同季节不同味型的调制技术；
8、常见卤菜菜品的制作、保管、保鲜技术；
整套核心技术配方单毫无保留完全教授 真材实料实操 一对一教学 针对于开店全套教学 学费是包含所有的学习期间使用的学习食材，一次性收费 包教包会 包食宿
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