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正宗四川火锅技术培训

发布：2020年03月29日编号：2664974
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清油火锅是重庆火锅的一种，清油火锅由纯植物油（是菜籽油）熬制而成，鲜香麻辣、味道清爽，营养丰富，健康不上火，老少皆宜本_地_生_活_网。制作清油火锅的原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料（八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果、鸡精、味精、盐）

菌汤火锅采用、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨的鲜汤、压猪排骨的油脂各适量。

牛油火锅将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底混和料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合，并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入汤汁中来自www.bdsh5.com。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内，在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。

鸯火锅属于渝派川菜系来自www.bdsh5.com。风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的创新火锅本~地~生~活~网。此品原名“双味火锅”这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。它巧妙地将传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色www.bdsh5.com。更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味。

成都宏蜀渝的营销策划专家和科研技术人员，以自己独到的见解，开发和引进并举，不断的创新，不断的尝试，不断的学习，为广大想创业者提供优质的投资项目

火锅/串串学习项目资料

口味分类：

红汤、清汤

培训内容：

1、原材料识别和底料炒制

2、火锅原材料的识别及鉴定； 　　

3、火锅香料的特点及作用； 　　

4、火锅原辅材料的加工及运用； 　　

5、各种火锅底料的炒制方法； 　　

6、各种火锅底料的核心配方； 　　

7、火锅底料的变通及常见问题的处理； 　　

8、火锅糍粑辣椒的制作方法； 　　

9、不同地方不同季节不同味型的调制技术； 　　

10、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术； 　　

11、常见火锅（蘸料）味碟的制作； 　　

12、常见火锅小吃的制作技术； 　　

13、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术本~地~生~活~网。

整套核心技术配方单毫无保留完全教授 真材实料实操 一对一教学  针对于开店全套教学 学费是包含所有的学习期间使用的学习食材，一次性收费 包教包会 包食宿

 


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