串串香技术培训
发布：2020年03月30日编号：2665600
串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅b_d_s_h_5_c_o_m。
“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。
“串串香”最早出现在二十世纪八十年代中期，成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”原文www.bdsh5.com。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众青睐，食客络绎不绝。
众所周知，串串香好不好吃，底汤当然是最重要本地生活网www.bdsh5.com。新派串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素本 地 生 活 网。不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美,且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。红汤辣而不燥，香而不腻；白汤香味醇厚、回味绵长；清汤鲜香迷人，怡人爽口；海鲜汤原汁原味，营养清新。选料丰富，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失www.bdsh5.com本地生活网。既能吃上鲜嫩可口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真正是更美味、更营养、更健康、更时尚。
串串学习项目资料
口味分类：
红汤、清汤
培训内容：
1、原材料识别和底料炒制
2、串串原材料的识别及鉴定；
3、串串香料的特点及作用；
4、串串原辅材料的加工及运用；
5、各种串串底料的炒制方法；
6、各种串串底料的核心配方；
7、串串底料的变通及常见问题的处理；
8、串串糍粑辣椒的制作方法；
9、不同地方不同季节不同味型的调制技术；
10、常见串串菜品的制作、保管、保鲜技术；
11、常见串串（蘸料）味碟的制作；
12、常见串串小吃的制作技术；
13、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
整套核心技术配方单毫无保留完全教授 真材实料实操 一对一教学 针对于开店全套教学 学费是包含所有的学习期间使用的学习食材，一次性收费 包教包会 包食宿
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