内蒙古牛羊肉卷重组工艺碎肉粘合添加剂加热不化不散
发布：2018年08月22日编号：1634857
TMR-1813A魔芋粉（不调味直接重组）
本产品对蛋白作用能力强，能使动物蛋白生成弹脆的热不可逆的凝胶，使之具有优良的碎肉重组功能，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性，使得重组原料中的肥肉部分也能形成良好的整体结构来源www.bdsh5.com。
本产品适宜制作各种不调味重组肉（即不添加磷酸盐、食盐等酸碱盐类原料），使用简单，快捷方便，产品结构紧密，切片优良，热不可逆，耐煮不化，弹脆可口，肉感强烈来源www.bdsh5.com。适宜生产优质的羊肉片(卷、砖)、牛肉片(卷、砖)、猪肉片(卷、砖)、混合肉片(卷、砖)等重组肉制品来自www.bdsh5.com。
使用方法：
原料碎肉不经腌制，直接添加预制好的胶浆15%-20%（按原料肉计）真空滚揉均匀（5-10分钟），然后压模或打卷（挤压、真空、振动消除内部空气）b d s h 5 c o m。至于保鲜库存放2-4小时后，速冻冻结，完全冻实后可进行后续加工bdsh5.com。
胶浆的制备：
魔芋粉：水=1:15（快速搅拌均匀）
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