“盐为百味之本”,这就是说任何川菜都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量,使卤水始终保持味感醇正的咸味。www.bdsh5.com
卤菜学习项目资料
培训内容: 本.地.生.活.网
1、卤菜原材料的识别及鉴定;
2、卤菜香料的特点及作用;
3、卤菜原辅材料的加工及运用; 本~地~生~活~网
4、卤菜底料的配制方法与比例;
5、卤菜底料的核心配方;
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6、卤菜底料的变通及常见问题的处理;
7、不同地方不同季节不同味型的调制技术;
8、常见卤菜菜品的制作、保管、保鲜技术; b_d_s_h_5_c_o_m
整套核心技术配方单毫无保留完全教授 真材实料实操 一对一教学 针对于开店全套教学 学费是包含所有的学习期间使用的学习食材,一次性收费 包教包会 包食宿
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