冷锅鱼的做法培训
发布：2020年04月04日编号：2668358
冷锅鱼培训，冷锅鱼属于江湖菜，起源于重庆地区www.bdsh5.com本地生活网。它的做法与普通的火锅鱼有很多相似之处，都是要提前炒制底料的www.bdsh5.com本地生活网。底料是用二十多种原料秘制的，冷锅鱼的特点是麻、辣、鲜、香b_d_s_h_5_c_o_m。
冷锅鱼培训
下面给大家介绍一下冷锅鱼的制作方法：
▲ 步骤1、加工香料粉
取白豆蔻、香叶、砂仁各150克，桂皮、香果、肉豆蔻、良姜、草果各200克，山柰50克，丁香30克，甘松、荜拨、千里香各100克，八角、小茴香各250克混合，较后打成香料粉b_d_s_h_5_c_o_m。
▲ 步骤2、炒制底料
取一大锅，先倒入适量色拉油炙锅，将油倒出，再倒入油25千克，大火烧到六成热，放入花椒、阳江豆豉各500克，剁细的泡生姜粒2千克，剁细的泡红辣椒2.5千克，炒出香味后，放四川红油豆瓣酱25千克，用勺翻炒，待锅里油沸腾时改用小火，30分钟后见豆瓣变成深红色，再放入高度白酒250克、冰糖粒200克和香料粉本 地 生 活 网。继续翻炒20分钟，关火，出锅倒入不锈钢桶内本~地~生~活~网。将上层多余的红油取出留作第3个步骤使用，然后盖上盖子，存放3-5天后即可使用欢迎www.bdsh5.com。
▲ 步骤3、加工老油
锅内放入色拉油25千克，大火烧熟后，再放入步骤2滤出的红油，放入芝麻油1千克、麻得倒花椒油500克搅拌均匀，见油红亮透明就可以了本 地 生 活 网。
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